Food

মাছে-ভাতে বাঙালির আজ 'ভেগান দিবস'

• By Debjani Dutta
• 2023-11-01 22:01:48

দেবযানী দত্ত : কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি! শুধু কি তাই? রবিবারের দুপুরে জমিয়ে পাঁঠার মাংস, বর্ষার দিনে হাঁসের ডিম ভাজা দিয়ে খিচুড়ি কিংবা বাড়িতে জামাই এলে সর্ষে জাম্বো ইলিশ, এইসব নিয়েই বাঙালির বারো মাসের তেরো পার্বণ ভরা। সেই বাঙালির কানে 'ভেগান' শব্দটা শুনলে যে খটকা লাগবেই তা বলাবাহুল্য।

কিন্তু সময় পাল্টাচ্ছে। নব্য বাংলায় ভেগান ডায়েট ফলো করা মানুষজনকে আজকাল প্রায়ই দেখা যাচ্ছে। কলকাতার বুকেই গড়ে উঠেছে ভেগান রেস্তোরাঁ। অনেকেই অবশ্য ভাবেন নিরামিষভোজী বা ভেজেটেরিয়ান আর ভেগান হওয়াটা একই বিষয়।কিন্ত ভেজেটেরিয়ানদের সঙ্গে ভেগানদের বেশ পার্থক্য রয়েছে। ভেজেটেরিয়ানরা সাধারণত বিশ্বাস করেন যে কোনও প্রাণীহত্যাই পাপ। সেই বিশ্বাস থেকেই তাঁরা মাছ,মাংস ছোঁন না,অনেকে ডিম খাওয়া থেকেও বিরত থাকেন। আবার অনেকে বৈধব্য  বা সন্ন্যাসের কারণে বা ধর্মীয় নির্দেশে এগুলির সঙ্গে খান না পিঁয়াজ, রসুন বা মসুর ডালের মতো খাদ্যদ্রব্যও। কিন্ত ভেগানরা প্রাণীহত্যার বিরোধী হওয়ার পাশাপাশি আরও কিছু খাদ্য কঠোরভাবে প্রত্যাখ্যান করে। এইগুলোর মধ্যে রয়েছে যে কোনও প্রাণীর ডিম আর যে কোনও ডেয়ারি প্রোডাক্ট। অর্থাৎ দুধ, দই, ছানা, চিজ, ক্রিম, আইসক্রিম, বাটার, মেয়নিজ, পনির এই সবই এই রয়েছে তালিকায়!

প্রশ্ন জাগে তাহলে কি কি রয়েছে ভেগান মেনুতে? উদাহরণ হিসাবে বলা যায়, বিনস, লেন্টিলস, সয় মিল্ক, আলমন্ড মিল্ক,টোফু, বাদাম, বিভিন্ন ফুল-ফলের বীজ,মার্জারিম বাটার, ওটস, কিনুয়া, রাইস, হুইট, বিভিন্ন ফল আর সবজি, বিভিন্ন তেল সবই খাওয়া যেতে পারে এই ডায়েটে।

হঠাৎ ভেগানদের নিয়ে এত কথা বলার কারণ আজ ১ নভেম্বর ওয়ার্ল্ড ভেগান ডে। ইতিহাস ঘাটলে দেখা যাবে ১৯৪৪-এর মাঝামাঝি ডোনাল্ড ওয়াটসন নামের এক ব্রিটিশ 'ভেগানিজম' কনসেপ্টটি চালু করেন। এরপর বহুকাল ব্যাপারটা নির্দিষ্ট কিছু মানুষের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল। কিন্ত ইদানিং কালের সোশ্যাল মিডিয়া এসে রাতারাতি ভেগান কনসেপ্টটাকে ভাইরাল করে দিল। আর তারপর থেকেই বিশেষতঃ ইন্টারনেter দৌলতে এই ট্রেন্ড ছড়িয়ে পড়ছে দ্রুত।

ছবি ও তথ্য : সংগৃহীত 

• Tags
• #Business
• #Magazine
• #Lifestyle